Kebuli

 

Kabuli adalah hidangan khas dari Afghanistan yang juga dikenal sebagai Kabuli Pulao atau Qabili Palaw. Ini adalah hidangan nasi yang terkenal dengan rasa yang kaya, gurih, dan sedikit manis, terbuat dari beras basmati yang dimasak dengan daging (biasanya kambing atau ayam), wortel, kismis, dan kacang almond atau kenari. Hidangan ini sering kali disajikan pada acara-acara istimewa atau perayaan di Afghanistan dan negara-negara di sekitarnya, dan memiliki cita rasa yang unik serta tekstur yang lezat.

Sejarah Singkat Kabuli Pulao:

Kabuli Pulao berasal dari ibu kota Afghanistan, Kabul, dan menjadi salah satu masakan paling terkenal dan dicintai di negara ini. Nama "Kabuli" merujuk pada ibu kota Kabul, sementara "pulao" adalah istilah yang digunakan untuk menyebut nasi yang dimasak dengan daging, sayuran, dan rempah-rempah.

Kabuli Pulao adalah hidangan yang sangat bergizi, menggabungkan berbagai bahan yang tidak hanya membuatnya lezat, tetapi juga menyehatkan. Biasanya, daging yang digunakan adalah daging sapi atau kambing, meskipun varian ayam juga banyak ditemukan. Nasi yang digunakan adalah nasi basmati, yang memberikan aroma harum dan tekstur yang ringan, sangat cocok untuk dipadukan dengan rempah-rempah yang kaya.

Berikut adalah resep Kabuli Pulao yang bisa kamu coba di rumah. Mudah diikuti dan akan membuatmu merasakan sensasi masakan khas Afghanistan yang lezat!

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging kambing atau ayam (potong dadu atau daging ayam fillet)
• 2 cup beras basmati
• 2 sendok makan minyak zaitun atau minyak sayur
• 1 bawang bombay besar, iris tipis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 batang kayu manis
• 4-5 butir kapulaga hijau
• 1 sendok teh jintan (cumin)
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
• 1/2 sendok teh merica
• 2 sendok makan yogurt (opsional, untuk membuat daging lebih empuk)
• 1-2 sendok makan air perasan lemon (opsional, untuk memberikan rasa segar pada daging)
• 2 buah wortel besar, serut panjang atau potong korek api
• 1/4 cup kacang almond, kenari, atau pistachio, cincang kasar (sesuai selera)
• 1/4 cup kismis atau raisin
• 4-5 sendok makan mentega

Bahan untuk Kaldu:

• 1 liter air
• 2 lembar daun salam
• 1 batang kayu manis
• 4 butir kapulaga hijau

Cara Membuat Kabuli Pulao:

1. Persiapkan Kaldu Daging:

• Untuk membuat kaldu, didihkan 1 liter air dalam panci besar. Tambahkan daun salam, kayu manis, dan kapulaga hijau.
• Masukkan potongan daging (ayam atau kambing) ke dalam panci kaldu. Masak dengan api kecil selama 30-45 menit hingga daging empuk dan kaldu terinfusi dengan rasa. Angkat daging dan tiriskan, tetapi simpan kaldu untuk digunakan saat memasak nasi.

2. Tumis Bumbu:

• Panaskan minyak zaitun di dalam wajan besar. Tambahkan bawang bombay dan tumis hingga bawang bombay menjadi lunak dan kecokelatan (sekitar 5-7 menit).
• Tambahkan bawang putih cincang, kayu manis, kapulaga, jintan, ketumbar, garam, dan merica. Tumis selama 1-2 menit hingga rempah-rempahnya mengeluarkan aroma harum.

3. Masak Daging:

• Masukkan daging yang telah direbus sebelumnya ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu yang telah ditumis. Jika kamu menggunakan ayam, pastikan ayam sudah matang sepenuhnya.
• Tambahkan sedikit yogurt (jika digunakan) untuk membuat daging lebih empuk dan lezat. Masak selama 10 menit hingga daging meresap dengan bumbu.

4. Persiapkan Nasi:

• Cuci beras basmati hingga airnya jernih, kemudian rendam beras dalam air selama 30 menit.
• Setelah itu, rebus beras dengan kaldu yang sudah disiapkan sebelumnya. Masukkan kaldu ke dalam panci beras, pastikan jumlah cairannya cukup untuk memasak nasi. Masak dengan api kecil hingga nasi matang (sekitar 15-20 menit).

5. Masak Wortel dan Kacang:

• Sementara nasi dimasak, panaskan sedikit mentega di wajan besar dan tumis wortel serut dengan api sedang hingga agak lunak. Setelah itu, tambahkan kacang almond atau kenari cincang dan kismis. Tumis selama 2-3 menit hingga wortel sedikit kecoklatan dan kacang-kacangan serta kismis mengembang.

6. Gabungkan Nasi dan Daging:

• Setelah nasi matang, tambahkan daging yang telah dimasak beserta wortel, kacang-kacangan, dan kismis ke dalam nasi. Aduk rata agar semua bahan tercampur dengan baik.
• Tambahkan sedikit lagi mentega (sekitar 2 sendok makan) dan aduk perlahan untuk memberikan rasa kaya pada nasi.

7. Penyajian:

• Setelah semuanya tercampur rata, angkat dan sajikan Kabuli Pulao dengan hiasan tambahan seperti kismis atau kacang kenari di atasnya.
• Hidangan ini biasanya dinikmati dengan yogurt atau salad segar.

Tips:

1. Pilih Beras Basmati Berkualitas: Beras basmati adalah kunci utama dalam menghasilkan nasi yang harum dan empuk. Pastikan untuk memilih beras basmati yang berkualitas baik agar aroma dan teksturnya sempurna.

2. Bumbu yang Tepat: Rempah-rempah seperti jintan, kapulaga, dan kayu manis memberikan rasa khas pada Kabuli Pulao. Jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak bumbu jika kamu suka rasa yang lebih kuat.

3. Kaldu yang Lezat: Kaldu yang digunakan untuk memasak nasi memberi rasa yang kaya pada hidangan ini, jadi pastikan kaldu yang kamu buat cukup beraroma dan gurih.

4. Variasi Daging: Jika kamu tidak suka daging kambing atau ayam, kamu bisa mencoba menggunakan daging sapi atau bahkan tahu tempe untuk versi vegetarian.

Penyajian:

• Kabuli Pulao adalah hidangan yang sangat bergizi dan biasanya disajikan sebagai hidangan utama. Cobalah menyajikannya dengan hidangan pelengkap seperti salad yogurt atau sayur tumis untuk menambah kesegaran.
• Di Afghanistan, Kabuli Pulao sering kali dimakan saat acara-acara spesial, seperti perayaan hari raya atau pernikahan. Hidangan ini juga cocok untuk makan siang atau makan malam yang istimewa.

Kesimpulan

Kabuli Pulao adalah salah satu hidangan yang memiliki cita rasa yang sangat kaya, berkat penggunaan rempah-rempah, kacang-kacangan, dan kismis yang berpadu dengan nasi basmati dan daging. Dengan mengikuti resep ini, kamu bisa membuat hidangan yang akan memanjakan lidah dan membawa nuansa khas Afghanistan ke meja makan. Selamat mencoba membuat Kabuli Pulao di rumah dan nikmati sensasi rasa yang unik dan lezat!