Batagor

 

Batagor: Camilan Khas Bandung yang Gurih dan Menggugah Selera

Batagor, siapa sih yang nggak kenal dengan camilan satu ini? Batagor (singkatan dari bakso tahu goreng) adalah salah satu jajanan kaki lima yang nggak pernah gagal bikin saya ketagihan. Bisa dibilang, batagor adalah "saudara" dari siomay, karena bahan dasarnya hampir mirip, yaitu tahu dan daging ikan, hanya saja batagor digoreng dan disajikan dengan sambal kacang yang khas. Kalau saya sih, nggak bisa menahan diri untuk tidak makan batagor setiap kali lewat di depan gerobaknya. Apalagi kalau batagornya baru digoreng dan masih panas, rasanya tuh bener-bener menggugah selera!

Batagor sangat populer di Bandung, namun kini sudah bisa ditemui di banyak kota di Indonesia. Seiring berjalannya waktu, batagor juga berkembang menjadi variasi-variasi baru dengan tambahan bahan isian seperti udang, ayam, bahkan daging sapi. Nah, kali ini saya ingin berbagi resep batagor yang sederhana, enak, dan bisa dibuat di rumah. Mungkin tidak sesempurna batagor yang dijual di pinggir jalan, tapi yakin deh, rasanya nggak kalah enak!

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Sama seperti siomay, batagor juga menggunakan bahan dasar ikan yang dicampur dengan tepung kanji dan bumbu-bumbu lainnya. Berikut adalah bahan-bahan yang saya gunakan untuk membuat batagor versi sederhana:

Bahan Batagor:

• 300 gram ikan tenggiri fillet (atau ikan lain sesuai selera)
• 200 gram tepung sagu tani (tepung kanji)
• 1 butir telur
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
• 1/2 sdt garam (atau sesuai selera)
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 sdm minyak wijen (optional)
• 6-8 buah tahu putih (potong segitiga atau kotak sesuai selera)
• Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)

Bahan Sambal Kacang Batagor:

• 100 gram kacang tanah (goreng hingga kecoklatan)
• 2 siung bawang putih
• 3-5 buah cabai merah besar (sesuai selera)
• 1 sdt gula merah serut
• 1 sdm kecap manis
• 1/4 sdt garam
• 200 ml air matang

Bahan Pelengkap:

• Irisan mentimun (opsional)
• Kecap manis

Langkah-Langkah Membuat Batagor

Membuat batagor sebenarnya cukup mudah, kok! Proses utamanya adalah mencampurkan ikan dengan bumbu-bumbu, kemudian menggoreng tahu dan ikan yang sudah dibentuk. Setelah itu, tinggal ditambahin sambal kacang yang lezat untuk menyempurnakan rasanya. Berikut adalah langkah-langkah membuat batagor di rumah:

1. Menyiapkan Adonan Batagor

Pertama-tama, haluskan ikan tenggiri dengan menggunakan food processor atau blender hingga teksturnya lembut dan halus. Jika Anda menggunakan ikan lain, pastikan ikan tersebut bebas dari duri dan kulit, agar hasilnya halus.

Setelah itu, campurkan ikan yang sudah dihaluskan dengan telur, tepung sagu, bawang putih cincang, daun bawang, kaldu ayam bubuk, garam, dan merica bubuk. Aduk rata semua bahan hingga adonan bisa dipulung. Kalau adonan terlalu keras, bisa tambahkan sedikit air dingin. Jangan terlalu lembek juga, ya, karena nanti bisa bikin batagor jadi berminyak saat digoreng.

2. Membentuk Batagor

Potong tahu menjadi bentuk segitiga atau kotak kecil-kecil, sesuai selera. Ambil sejumput adonan ikan, dan bentuk bola kecil atau lonjong, kemudian letakkan di atas potongan tahu. Tekan sedikit supaya adonan ikan menempel pada tahu dengan baik. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.

3. Menggoreng Batagor

Panaskan minyak dalam wajan, pastikan minyak cukup banyak agar batagor bisa terendam dengan baik. Setelah minyak panas, masukkan tahu yang sudah terisi adonan ikan ke dalam minyak panas. Goreng batagor dengan api sedang hingga berwarna kecoklatan dan garing. Jangan terburu-buru menggoreng dengan api besar karena nanti batagor bisa cepat gosong di luar tapi belum matang di dalam.

Angkat batagor yang sudah matang dan tiriskan di atas kertas minyak supaya minyak berlebih bisa terserap. Setelah itu, batagor siap disajikan dengan sambal kacang yang enak!

4. Menyiapkan Sambal Kacang

Sementara batagor digoreng, Anda bisa menyiapkan sambal kacang yang enak. Goreng kacang tanah hingga kecoklatan, kemudian angkat dan tiriskan. Setelah itu, haluskan kacang tanah, bawang putih, dan cabai merah menggunakan cobek atau blender hingga halus dan tercampur rata.

Tambahkan gula merah, kecap manis, garam, dan sedikit air matang, lalu aduk rata. Sambal kacang siap disajikan. Jika terlalu kental, Anda bisa tambahkan sedikit air hingga sambal mencapai kekentalan yang pas.

5. Menyajikan Batagor

Penyajian batagor cukup mudah. Letakkan batagor goreng di atas piring saji, kemudian siram dengan sambal kacang yang sudah disiapkan. Anda bisa menambahkan irisan mentimun di sampingnya sebagai pelengkap, serta sedikit kecap manis untuk memberi rasa manis yang pas.

Batagor siap dinikmati! Rasakan kenikmatan setiap gigitannya yang gurih, kenyal, dan dipadukan dengan sambal kacang yang pedas dan manis.

Tips Membuat Batagor yang Sempurna

1. Gunakan Ikan Segar: Seperti halnya siomay, batagor juga sangat bergantung pada kesegaran ikan yang digunakan. Ikan tenggiri adalah pilihan terbaik karena teksturnya yang kenyal dan rasanya yang gurih. Pastikan ikan yang digunakan bebas dari duri dan kulit agar hasil adonan lebih halus.

2. Perhatikan Takaran Tepung: Tepung sagu sangat penting untuk memberikan tekstur kenyal pada batagor. Namun, jangan berlebihan menggunakan tepung, karena bisa membuat batagor terasa keras. Sesuaikan dengan kekentalan adonan agar hasilnya pas.

3. Goreng dengan Api Sedang: Jangan terburu-buru menggoreng batagor dengan api besar, karena ini bisa menyebabkan batagor cepat gosong di luar, sementara di dalamnya belum matang. Pastikan minyak cukup banyak agar batagor bisa terendam dengan baik dan matang merata.

4. Variasi Sambal Kacang: Untuk sambal kacang, Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera. Jika suka pedas, tambahkan lebih banyak cabai. Untuk rasa manis, bisa tambahkan lebih banyak gula merah atau kecap manis.

5. Cek Kematangan Adonan: Sebelum menggoreng dalam jumlah banyak, cobalah untuk menggoreng satu potong batagor terlebih dahulu. Cek apakah adonan sudah cukup kenyal dan matang di dalam. Jika terlalu lembek atau terlalu keras, Anda bisa menyesuaikan adonan dengan sedikit air atau tepung.

Variasi Batagor yang Bisa Dicoba

Meskipun batagor klasik sudah enak banget, Anda bisa mencoba beberapa variasi untuk menambah keunikan rasanya. Berikut beberapa ide variasi batagor yang bisa dicoba:

1. Batagor Udang: Tambahkan udang cincang halus ke dalam adonan batagor untuk mendapatkan sensasi rasa laut yang segar dan lezat.
2. Batagor Ayam: Untuk versi yang lebih ringan, Anda bisa mengganti ikan tenggiri dengan daging ayam cincang. Rasanya tetap enak dan lebih mudah ditemukan.
3. Batagor Sayuran: Bagi yang vegetarian, coba tambahkan campuran sayuran cincang seperti wortel, jamur, atau buncis ke dalam adonan batagor. Ini memberi sensasi tekstur dan rasa yang berbeda.
4. Batagor Crispy: Untuk hasil batagor yang lebih renyah, Anda bisa mencoba menggunakan tepung roti (breadcrumbs) di bagian luar sebelum menggorengnya.

Kesimpulan

Batagor adalah salah satu camilan yang bisa memanjakan lidah kita. Dengan adonan ikan yang kenyal, tahu goreng yang garing, dan sambal kacang yang pedas manis, batagor memang selalu jadi pilihan yang pas untuk makan ringan yang menggugah selera. Dengan resep sederhana ini, Anda bisa membuat batagor di rumah tanpa harus keluar rumah. Siap-siap deh, teman-teman bakal ketagihan.